Gemista Platonika

Pour 6 personnes

6 tomates, 1 aubergine, 2 courgettes, 2 gros oignons hachés, 2 gousses d’ail hachées, 12 cuillerées à soupe de riz cuit, 1 botte de persil haché, 1/3 d’1 botte de menthe hachée, 4 pommes de terre pelées et coupées en trois, 225 ml d’huile d’olive

 

Athènes. Le matin. Cordula, étudiante Erasmus, rencontre son amie Afrodite qui rentre de son jogging.
« Afro ! T’es-tu levée de bonne heure, ou bien chemines-tu encore ?
— Sache qu’hier j’étais chez Platon Papantoniou. Nous avons préparé un plat. Que dois-je te dire, Cordi ? J’y ai passé la nuit.
— Le mets devait être succulent. Qu’avez-vous donc servi ?
— Une gemista.
— Et comment l’avez-vous faite ?
— J’ai peine à m’en souvenir… le vin…
— Avez-vous coupé les chapeaux des tomates ?
— Tout à fait ! Comment aurions-nous pu, autrement, les remplir avec la farce ?
— Avez-vous réservé les chapeaux, ou les avez-vous jetés ?
— La première réponse est la bonne.
— Avez-vous coupé dans la largeur les chapeaux des courgettes et de l’aubergine ?
— Non, nous les avons taillées
en longueur.
— Vous avez excavé l’aubergine, les courgettes et les tomates avec une cuillère à café ?
— Comment faire autrement ?
— Avez-vous haché la chair de l’aubergine et des courgettes ?
— Absolument.
— Avez-vous recueilli l’intérieur des différents légumes dans un seul récipient, ou dans plusieurs ?
– Dans un seul, il me semble. Une poêle.
— Avez-vous fait revenir les oignons et l’ail, incorporé la chair des légumes et laissé mijoter quelque temps ?
— Apparemment.
— Platon a-t-il ensuite pris un récipient, y a-t-il mis le riz cuit, les herbes, l’huile d’olive et le contenu de la poêle ?
— Il en est allé ainsi.
— Avez-vous pétri l’ensemble à mains nues ?
— Certes.
— En avez-vous ensuite farci les légumes ?
— Sans doute.
— Avez-vous posé les légumes dans un moule, puis remis leurs chapeaux à leur place ?
— Tu le dis.
— Avez-vous oint les pommes de terre d’huile, de sel et de poivre, avant de les placer entre les tomates, les courgettes et l’aubergine ?
— Nécessairement.
— Et laissé cuire 1 heure 30 à 200 °C ?
— Cela est vrai.
— Vous l’avez accompagné de féta et de pain blanc ?
— Comment ne l’aurions-nous pas fait ? Mais tu savais déjà tout cela !
— Certes. Tu le sais bien : lorsqu’il s’agit de Platon, le savoir est une réminiscence.
— Qu’est-ce que cela veut dire ?
— Tu n’étais pas la première, Afrodite.»