Foie gras maison façon Leibniz

1 foie gras cru déveiné, sel, poivre, pineau des Charentes, film alimentaire, un torchon

L’on sait que Dieu réunit en Lui toutes les perfections de l’homme, portées dans Son être à un degré infini. C’est pourquoi d’aucuns s’étonnent, au regard de la puissance illimitée du Créateur et de Sa bonté suprême (laquelle L’incline pourtant à sanctifier et à combler de bienfaits Ses créatures) que Sa magnificence ait permis que d’innombrables tourments soient infligés aux bêtes. Mais quoi­qu’il paraisse que toute souffrance répugne au Seigneur, et qu’il eût pu nous dispenser de verser le sang pour faire bonne pitance, il doit nécessairement y avoir une raison supérieure par laquelle ce qui est un mal per se est également un mal per bonum. Il n’est pas aisé d’admettre que nous vivons dans le meilleur des mondes possibles. Mais qui aura un jour goûté au foie gras, ce mets que les Français obtiennent par un gavage brutal de leurs canards, saura s’en persuader sans peine. Il entre d’abord dans la notion de ce plat que l’on ait étalé un morceau de film alimentaire sur le plan de travail, précaution nécessaire avant toute manipulation. Mais laissons là le domaine de la logique et des définitions pour celui des vérités de fait : sachez qu’il n’est point impossible, même si la chose est rare, que le foie manque de saveur. Parez à cette éventualité en saupoudrant le film de sel et de poivre. Faites de même avec le foie après l’avoir disposé sur le film. Par ailleurs, un homme de l’art ne devrait jamais ignorer que chaque ingrédient qu’il emploie doit exprimer à sa manière l’ensemble (comme dans l’Univers, le Créateur a voulu que les substances portassent en elles le monde, en vertu de l’harmonie préétablie qui unit tous les êtres). L’accord du pineau des Charentes et du foie gras en offre un tel exemple qu’il serait coupable de ne pas arroser votre préparation de cet alcool. Roulez maintenant le foie gras dans le film alimentaire et enveloppez-le dans un second morceau, dont vous nouerez les extrémités. N’hésitez pas à bien serrer le boudin, qui doit rester clos en lui-même, sans portes ni fenêtres. Enroulez-le dans un torchon, et plongez le tout dans de l’eau très chaude, tout juste retirée du feu. Bien que le temps se réduise à un ensemble de perceptions confuses, ces dernières expriment malgré tout un certain ordre entre les choses. Aussi devrez-vous attendre que la cocotte refroidisse avant de la mettre 15 minutes au réfrigérateur. Ôtez le torchon, changez le film et prenez encore votre mal en patience : le foie gras doit reposer au frais quelques jours pour devenir le meilleur des foies gras possibles.